Les simples

Cumin

Brun sable, chaleur sèche, finale légèrement citronnée.

Le cumin est l'épice de fond de la cuisine marocaine : celle qui donne aux tajines de kefta, au zaalouk d'aubergines et à la chermoula leur assise chaude et terrienne. Moulu à Fès et vendu pur, sans additif.

150 gOrigine MarocIntensité moyenne

TajineGrilladesLégumes

11,90 €

Composition

Cumin moulu, 100 % pur. Sans additif ni agent de conservation.

Origine

Maroc, région de Fès-Meknès. Sélectionné et moulu à Fès, dans une tradition de saveurs franches et terriennes. Provenance agricole précise à confirmer sur la fiche fournisseur.

Comment l’utiliser

Tajine de kefta aux tomates et aux œufs : 1 c. à café pour 500 g de viande, puis ½ c. à café dans la sauce. Ajouter dès le début pour lier les parfums.
Zaalouk d’aubergines : ½ à 1 c. à café pour deux aubergines. Incorporer lorsque la tomate commence à compoter.
Chermoula de sardines ou de dorade : 1 c. à café pour 500 g de poisson, avec paprika, ail, herbes et citron. Laisser mariner 30 minutes.
Harira : ½ c. à café dans les dix dernières minutes de cuisson, afin de conserver sa note chaude.

Conservation

DDM conseillée : 30 mois après conditionnement. Garder à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, dans le sachet hermétiquement refermé.

Allergènes

Le cumin ne figure pas parmi les 14 allergènes à déclaration obligatoire. Traces éventuelles liées à l’atelier de conditionnement : à confirmer selon le plan de maîtrise des allergènes.