Les simples

Safran bio

Filaments rouge sang, parfum de miel et de foin coupé, amertume noble.

Taliouine est au safran marocain ce que Marrakech est aux mélanges : le lieu où il se fait depuis toujours, entre 1 200 et 2 000 mètres d'altitude. Récolté à la main à l'aube, en octobre et novembre, vendu en stigmates entiers — jamais en poudre, où l'on ne voit plus ce que l'on achète.

1 gOrigine MarocIntensité relevée

TajineRiz & semoulePoisson

14,90 €

Composition

Stigmates de Crocus sativus entiers, issus de l'agriculture biologique. Aucun colorant, aucun agent de charge.

Origine

Maroc, plateau de Taliouine dans la région de Souss-Massa — le berceau du safran marocain, cultivé entre 1 200 et 2 000 mètres d'altitude. Récolte à la main, à l'aube, en octobre et novembre. Organisme certificateur du label biologique à confirmer sur la fiche fournisseur.

Comment l’utiliser

Tajine de poulet au safran : une pincée d'une dizaine de filaments pour 4 à 6 portions. Faire infuser dans deux cuillerées d'eau chaude vingt minutes avant, puis verser le liquide en fin de cuisson.
Riz au safran : 6 à 8 filaments pour 300 g de riz, infusés dans le bouillon avant d'y jeter le grain.
Poisson en croûte de sel ou dorade au four : 5 à 6 filaments infusés dans l'huile d'olive tiède, badigeonnés avant d'enfourner.
Ne jamais jeter les filaments secs directement dans un plat : sans infusion préalable, le parfum reste enfermé et la couleur ne se libère pas.

Conservation

DDM conseillée : 36 mois après conditionnement. Le safran craint la lumière avant tout : conserver le sachet à l'abri, hermétiquement refermé, loin de toute source de chaleur. Un gramme représente environ 150 à 200 filaments, soit une quinzaine de plats.

Allergènes

Le safran ne figure pas parmi les 14 allergènes à déclaration obligatoire. Traces éventuelles liées à l'atelier de conditionnement : à confirmer selon le plan de maîtrise des allergènes.