Les mélanges

Ras el Hanout

Ocre profond, bouquet chaud, longueur complexe.

Ras el Hanout signifie « le sommet de la boutique » : le mélange dans lequel chaque marchand d'épices engage sa signature. Le nôtre est assemblé à Marrakech en neuf épices, sans sel ajouté, pour les cuissons longues — mrouzia, rfissa, tajine d'agneau aux pruneaux.

150 gOrigine MarocIntensité relevée

TajineGrilladesRiz & semoule

11,90 €

Composition

Mélange proposé de coriandre, cumin, gingembre, curcuma, cannelle, poivre noir, cardamome, muscade et girofle. Sans sel ajouté. Formule définitive à confirmer sur la fiche fournisseur.

Origine

Maroc, région de Marrakech-Safi. Assemblé et moulu à Marrakech, dans l’esprit des marchands d’épices dont chaque recette garde sa nuance.

Comment l’utiliser

Mrouzia d’agneau au miel, raisins et amandes : 2 c. à café pour 1 kg de viande. Mélanger à la marinade, puis laisser cuire longuement à feu doux.
Rfissa au poulet, lentilles et fenugrec : 1 c. à café dans la marinade, avec gingembre et curcuma.
Couscous aux légumes et à l’agneau : 1 c. à café dans le bouillon après les oignons, avant le mijotage.
Tajine d’agneau aux pruneaux : 1 à 1½ c. à café pour 800 g de viande, dès le début de la cuisson.

Conservation

DDM conseillée : 24 mois après conditionnement. Conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, dans le sachet hermétiquement refermé.

Allergènes

Aucun allergène majeur n’est prévu dans la recette proposée. La composition et les traces éventuelles doivent être confirmées selon la formule finale et le plan allergènes du conditionneur.